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為加強(qiáng)和促進(jìn)員工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高員工飲食健康水平，確保各大食堂順利運(yùn)營(yíng)，保證食堂衛(wèi)生和食品安全，我司上海恩泉有限公司食堂管理均采用7S管理運(yùn)行機(jī)制。即“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全和速度/節(jié)約”。接下來請(qǐng)跟隨小編一同走進(jìn)我司在經(jīng)營(yíng)的食堂“上海公用事業(yè)高級(jí)技工學(xué)校”。

 

據(jù)上海公用事業(yè)高級(jí)技工學(xué)校”張主管陳述，經(jīng)營(yíng)管理這家食堂，他幾乎每天都必須要做一件事情：召開團(tuán)隊(duì)會(huì)議。結(jié)合食堂就餐時(shí)間，張主管會(huì)安排每周啟動(dòng)會(huì)，早會(huì)和午會(huì)。在周啟動(dòng)會(huì)上，張主管會(huì)明確本周工作目標(biāo)方向，強(qiáng)化各崗位職責(zé)，安排各管理小組工作細(xì)則，并結(jié)合7S管理運(yùn)行機(jī)制，給予員工在“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全和速度/節(jié)約”的培訓(xùn)、實(shí)施、監(jiān)督、總結(jié)、完善。細(xì)化到每天早晨食堂蔬菜采購(gòu)回來，食堂人員的分工、檢驗(yàn)、廚房操作、粗（初）加工、清洗、切配、過水、加工、裝框、運(yùn)輸?shù)雀骷?xì)節(jié)管理操作標(biāo)準(zhǔn)。午會(huì)上，陳主管會(huì)結(jié)合早上飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)實(shí)際情況，召開飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)工作總結(jié)會(huì)議，隨機(jī)安排員工分享，并給予建設(shè)性的指導(dǎo)意見同時(shí)布置下午的工作。
 

 

如圖所示，張主管像往常一樣召開總結(jié)會(huì)，寶賢企業(yè)的家人們都在用心傾聽、總結(jié)并分享。據(jù)小編所知，該食堂的經(jīng)營(yíng)管理得到校方領(lǐng)導(dǎo)的極大支持，經(jīng)常會(huì)抽空出席參加我司會(huì)議并給予很多具建設(shè)性的指導(dǎo)。在此小編代表寶賢企業(yè)對(duì)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持表示真誠(chéng)的感謝，謝謝您們的支持。

7S管理整理活動(dòng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)學(xué)習(xí) 

1整理

把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。其要點(diǎn)是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類，區(qū)分什么是現(xiàn)場(chǎng)需要的，什么是現(xiàn)場(chǎng)不需要的；其次，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、工人的個(gè)人生活用品等，要堅(jiān)決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場(chǎng)不需要的東西清理掉。對(duì)于車間里各個(gè)工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外，以及車間的各個(gè)死角，都要徹底搜尋和清理，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無不用之物。堅(jiān)決做好這一步，是樹立好作風(fēng)的開始。日本有的公司提出口號(hào)：效率和安全始于整理！

整理的目的是：增加作業(yè)面積；物流暢通、防止誤用等。

2整頓 

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。

整頓活動(dòng)的目是：工作場(chǎng)所整潔明了，一目了然，減少取放物品的時(shí)間，提高工作效率，保持井井有條的工作秩序區(qū)。

3清掃 

把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)使設(shè)備精度降低，故障多發(fā)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，使安全事故防不勝防；臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過清掃活動(dòng)來清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。

目的是使員工保持一個(gè)良好的工作情緒，并保證穩(wěn)定產(chǎn)品的品質(zhì)，最終達(dá)到企業(yè)生產(chǎn)零故障和零損耗。

 

4清潔 

整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持完美和最佳狀態(tài)。清潔，是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的堅(jiān)持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。

清潔活動(dòng)的目的是：使整理、整頓和清掃工作成為一種慣例和制度，是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，也是一個(gè)企業(yè)形成企業(yè)文化的開始。

5素養(yǎng) 

素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“7S”活動(dòng)的核心。沒有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開展，開展了也堅(jiān)持不了。所以，抓“7S"活動(dòng)，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

目的：通過素養(yǎng)讓員工成為一個(gè)遵守規(guī)章制度，并具有一個(gè)良好工作素養(yǎng)習(xí)慣的人

6安全

清除隱患，排除險(xiǎn)情，預(yù)防事故的發(fā)生。

目的是保障員工的人身安全，保證生產(chǎn)的連續(xù)安全正常的進(jìn)行，同時(shí)減少因安全事故而帶來的經(jīng)濟(jì)損失。

7節(jié)約 

就是對(duì)時(shí)間、空間、能源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能，從而創(chuàng)造一個(gè)高效率的，物盡其用的工作場(chǎng)所。

節(jié)約是對(duì)整理工作的補(bǔ)充和指導(dǎo)，在我國(guó)，由于資源相對(duì)不足，更應(yīng)該在企業(yè)中秉持勤儉節(jié)約的原則。