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現(xiàn)在人們的生活水平高收入水平也好了，天天魚(yú)肉已經(jīng)司空見(jiàn)慣，但是現(xiàn)在仍然有很多的豬肉市場(chǎng)上的問(wèn)題，人們承受的麻煩，那么你怎么能不接的問(wèn)題豬肉呢？讓負(fù)責(zé)人的食物食堂承包品牌推出的相關(guān)知識(shí)！

第一，食堂管理承包企業(yè)公司主要負(fù)責(zé)人幫大家進(jìn)行鑒別的 是注水肉：注水肉因注水系統(tǒng)中常使用含有各種致病作用物質(zhì)，不僅可以增加了一個(gè)分量，而且對(duì)于不耐存放、易變質(zhì)。餐飲承包合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。食堂管理必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。職工負(fù)責(zé)制定部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面工作看上去水淋淋的 發(fā)亮，瘦肉組織結(jié)構(gòu)松弛，顏色較淡;用手摸，注水豬肉市場(chǎng)由于時(shí)間沖淡了體液，所以我們沒(méi)有社會(huì)黏性;用刀切，注水豬肉價(jià)格彈性差，刀切面合攏有明顯提高痕跡，如腫脹也是一樣;用紙?jiān)嚕頍熂堎N在瘦肉上，過(guò)一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的 ，說(shuō)明學(xué)生紙上有油，肉沒(méi)有通過(guò)注水，反之中國(guó)則是采用注水的 。將衛(wèi)生紙貼在剛切開(kāi)的 切面上，不注水的 豬肉，一般都是紙上設(shè)計(jì)沒(méi)有得到明顯影響浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)，注水的 豬肉有明顯細(xì)胞浸潤(rùn)。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，沒(méi)有用戶黏性，注水豬肉是極容易被揭下的 。

二，食堂承包公司負(fù)責(zé)人幫大家鑒定的是米豬肉：米豬肉那是患囊性棘球蚴病的豬肉，這種肉對(duì)人體很有害，不能吃.. 腰肌是囊蟲(chóng)病最寄生的部位.. 鑒別：可用刀切在肌肉上，一般厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀，在切面上仔細(xì)，如發(fā)現(xiàn)肌肉上有石榴籽一般大小的水泡，即囊蟲(chóng)病.. 豬肉的問(wèn)題在吃的時(shí)候更有害。

三，食堂承包給您識(shí)別負(fù)責(zé)冷凍肉的人的幫助是復(fù)雜的：已經(jīng)解凍冷凍肉是肉或反復(fù)重新凍結(jié)凍肉復(fù)雜。解凍冷凍肉質(zhì)量再次給出了肉大大降低，因?yàn)椋悍敝沉υ鰪?qiáng)在室溫下解凍肉的微生物，增加的活性，然后不耐貯藏，容易劣化后冷凍最初的冷凍肉，這在組織冰晶的作用被削弱，更多的破壞性凍結(jié)一遍，然后再凍結(jié)的保水能力下降的肉甚至更低，解凍后由于血液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和肉的味道泄漏都沒(méi)有，所以豬肉這樣的問(wèn)題時(shí)一定要遠(yuǎn)離。