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在這個階段，與食堂承包領(lǐng)域日益激烈的競爭，有很好的食堂管理，采購管理系統(tǒng)，餐飲經(jīng)營單位是立足的根本，但食堂管理的參考，就是讓業(yè)務(wù)部門的支持，包括職工食堂承包負責(zé)比較煩惱，因為食堂是不那么簡單，你認為，無論是外包給食堂食品和飲料公司，或自己創(chuàng)業(yè)或企業(yè)食堂也好，都是需要有一個食堂經(jīng)理具有良好的管理能力，因此，作為食堂經(jīng)理應(yīng)具備什么性質(zhì)可以做到食堂嗎？

　　1、注重信息交流

信息和易于管理的方式交換會影響幅度。學(xué)校負責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。敬老院廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。園區(qū)廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。在管理活動，對能源的協(xié)調(diào)與合作之間的關(guān)系的意見，下屬及時交流，將有利于管理范圍的擴大。這就要求食堂食堂管理人員有良好的管理能力，可以從團隊的工作積極性和相互合作帶給大家。

　　2、考察工作能力

　　工作學(xué)習(xí)能力主要包括：領(lǐng)導(dǎo)者的 工作人員能力和下級的 工作發(fā)展能力。如果企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的 工作環(huán)境能力強，則其管理幅度相對就大。若下級員工工作分析能力強、經(jīng)驗以及豐富，則上級處理上下級之間關(guān)系研究所需的 時間和次數(shù)就會通過減少，這樣我們就可擴大經(jīng)營管理幅度。反之，如果委派的 任務(wù)下級不能勝任，上級教育指導(dǎo)和監(jiān)督下級活動所費時間無疑要增加，這時學(xué)生管理幅度勢必要縮小。

　　3、做好主次之分

食堂合同管理等業(yè)務(wù)管理，應(yīng)優(yōu)先做好.. 管理者必須根據(jù)工作經(jīng)驗要求合理的規(guī)劃和判斷，正確處理管理范圍和管理水平的相關(guān)問題。

　　4、運用檢查手段

　　如果一個任務(wù)教學(xué)目標進行明確，職責(zé)和職權(quán)范圍可以劃分清楚，工作質(zhì)量標準問題具體，上級能通過分析檢查技術(shù)手段，迅速地控制企業(yè)各部門的 活動和客觀地、準確地測定其成果，則管理幅度可適當(dāng)擴大;反之，則管理幅度要縮小。

　　食堂承包發(fā)展過程中，問題學(xué)生多多，經(jīng)常需要我們會聽到員工抱怨飯菜太單一了，飯菜油水太少，有些菜都是水煮的 ，難以下咽，菜價太高，質(zhì)量控制不好，浪費現(xiàn)象嚴重，飯菜量打的 不夠，吃不飽等等這些問題，如果不能同時為了滿足公司員工的 就餐需求及企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)人的 心思，食堂管理者在食堂承包過程中其非常具有重要的 作用，能夠準確把握好管理活動幅度和管理系統(tǒng)層次，可以得到很好的 帶領(lǐng)食堂工作研究人員不斷創(chuàng)造一種良好的 員工食堂。