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餐企是否需要職業(yè)經(jīng)理人

　　餐企是否需要職業(yè)經(jīng)理人

　　近來(lái)一家知名餐企的創(chuàng)始人喊出“只培養(yǎng)加盟商嫡系，不培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人”的理念牌，此言一出讓很多都曾經(jīng)為職業(yè)經(jīng)理人頭痛的老板層，頓時(shí)像喝到了一絲世外清泉般的清爽。

筆者認(rèn)為，“職業(yè)經(jīng)理人”尤其是在我國(guó)，“職業(yè)餐飲經(jīng)理人”嚴(yán)重缺失。讓我們來(lái)看看中國(guó)的高校。哪個(gè)專(zhuān)業(yè)是餐飲管理學(xué)科？近幾十年來(lái)，隨著改革開(kāi)放，中國(guó)社會(huì)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。許多不上班、不稱(chēng)職的非主流個(gè)體家庭，都忍受著困苦、孤獨(dú)，努力做強(qiáng)飯。如今，所有的成功人士都在寫(xiě)作。然而，由于自身文化和管理能力的限制，餐飲企業(yè)的用人單位開(kāi)始轉(zhuǎn)變用人觀念。大力招聘人才，振興餐飲企業(yè)，讓不少老板也開(kāi)始學(xué)習(xí)如何與職業(yè)經(jīng)理人相處。職業(yè)經(jīng)理人的境遇也從單純的工作、工作，發(fā)展到現(xiàn)在的分享、合作、分享等美好時(shí)刻。雙方都有一絲“伯樂(lè)vs千里馬”的自滿。

商場(chǎng)里的餐飲經(jīng)理不是一個(gè)好的人。我認(rèn)為目前的中餐館品牌還沒(méi)有完全具備真正的文化內(nèi)涵，所謂的社會(huì)流通式“職業(yè)經(jīng)理人”的能力，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)都是一支新的“空降兵”，借力助興。

我曾與一位已經(jīng)從事這項(xiàng)業(yè)務(wù)數(shù)十年的餐館老板聊過(guò)。他認(rèn)為，仍然有很多所謂的“職業(yè)經(jīng)理人”從老式的中國(guó)食品轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)，他們擁有服務(wù)的餐飲品牌的經(jīng)驗(yàn)，能力和數(shù)量。薪水高，結(jié)果不是這樣，錯(cuò)誤和錯(cuò)誤。在討論中，老板透露，由于外國(guó)快餐和西餐，他在20世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)后，幫助培養(yǎng)了大量的中國(guó)餐飲專(zhuān)業(yè)人才，并積極推廣中國(guó)各種知名品牌。

　　那為什么這些人專(zhuān)業(yè)水平高，但是確不易保留?

　　原因很簡(jiǎn)單，管理原理學(xué)在上世紀(jì)五十年代就已經(jīng)深深的被這些西方餐飲寡頭消化吸收，他們不僅僅表現(xiàn)在對(duì)職業(yè)經(jīng)理人及雇員的人性化管理，更多的是定向培養(yǎng)，讓其在管理學(xué)基礎(chǔ)之上懂得社會(huì)管理學(xué)，吸收化用各個(gè)行業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)助推餐飲業(yè)量化發(fā)展。例如大家熟知的麥當(dāng)勞培養(yǎng)一名見(jiàn)習(xí)經(jīng)理到管理一家店的店長(zhǎng)，是參考航空專(zhuān)業(yè)的小時(shí)積累培訓(xùn)制，任何一個(gè)管理者都有“訓(xùn)練時(shí)數(shù)”檔案，全面學(xué)習(xí)掌握各種系統(tǒng)管理的能力。更可貴的是像麥當(dāng)勞這種有社會(huì)責(zé)任的企業(yè)，在全球范圍內(nèi)拿出巨資建立5所自己的漢堡大學(xué)，送自己的員工去深造，致力把一個(gè)入行不久的年輕人培養(yǎng)成專(zhuān)業(yè)的社會(huì)流通型餐飲職業(yè)經(jīng)理人，為我所用。這些職業(yè)經(jīng)理人有專(zhuān)業(yè)度但對(duì)企業(yè)關(guān)愛(ài)中毒太深。這也是我們這些中國(guó)餐飲所不重視的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，如：財(cái)團(tuán)型連鎖財(cái)務(wù)管理、地產(chǎn)統(tǒng)計(jì)學(xué)型選址、工業(yè)化加工型原材料生產(chǎn)、數(shù)據(jù)分析、量化型企業(yè)管理等等……餐飲老板大多會(huì)問(wèn)這和一個(gè)端盤(pán)子的有什么關(guān)系?花錢(qián)培養(yǎng)他們這些干什么?利潤(rùn)!!難道振興中國(guó)餐飲業(yè)，只有靠西方餐企?而真的放棄中國(guó)式培養(yǎng)“職業(yè)經(jīng)理人”嗎!對(duì)于保留，要找到企業(yè)認(rèn)同度才能留。這些因?yàn)橛掠谧叱龃笮筒推?ldquo;溫室”的職業(yè)經(jīng)理人，再走進(jìn)中國(guó)特色餐企“社會(huì)森林”時(shí)，由于缺少方向指引而迷失、缺栽培、缺社會(huì)混混的摸爬滾打，結(jié)果自然……沉下去消亡，甚至改行，去適應(yīng)“社會(huì)型餐飲職業(yè)經(jīng)理人”的社會(huì)可用性，于是電影院線行業(yè)、快遞業(yè)、商業(yè)地產(chǎn)、等等…出現(xiàn)了這些人重新發(fā)奮的身影。

　　試問(wèn)那些敢于講“不培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人”的企業(yè)，如果你的企業(yè)終端也學(xué)你，不培養(yǎng)中流砥柱，店面看來(lái)只有自己親力親為了，是不是越往終端走越微縮，假如終端微縮，那么終端還怎么獲取母體發(fā)展所需的營(yíng)養(yǎng)。還何談往更高層次的發(fā)展呢?再例如拋開(kāi)自己企業(yè)內(nèi)目前使用的“空降兵”不論，你們作為中國(guó)餐飲的構(gòu)成，又為那些真正為自己干活的基層、中層做出過(guò)什么培養(yǎng)?這些人再流轉(zhuǎn)到其他企業(yè)帶來(lái)的是什么?

　　而正在使用“職業(yè)空降兵”的企業(yè)，大家是否需要端正用人思想，用人之長(zhǎng)避人之短，不要在別人出力助推時(shí)，拋出這種理論。就目前中國(guó)的餐飲企業(yè)形式大多數(shù)企業(yè)都不具備培養(yǎng)“社會(huì)流通型職業(yè)經(jīng)理人”的能力，所以也就不要再信誓旦旦的學(xué)說(shuō)“不培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人了”。

　　大力發(fā)展中的各別餐飲企業(yè)“一朝得寶，高枕千秋”的思想不可有，你們有權(quán)利在分享成功喜悅時(shí)拋出諸多“正確”的觀點(diǎn)，是否考慮在當(dāng)下正是適合自己的，而以后呢?想要學(xué)習(xí)、借鑒和吸收消化的企業(yè)更必須要了解，企業(yè)與企業(yè)的不同可謂同命不同價(jià)，我們要做真正的自己，即使有過(guò)人之處也需要與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習(xí)，更要自我認(rèn)清形勢(shì)，更要吸收、化用為宜。

　　在行業(yè)歷史長(zhǎng)河中，一個(gè)真正的武林高手是沒(méi)有套路和定論的……