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飲食文化
煮粥、燉肉時(shí)的泡沫到底要不要去掉？
有些食材在烹飪過(guò)程中
會(huì)產(chǎn)生很多泡沫
COOK每次都在想到底要不要撇掉
這是個(gè)問(wèn)題
MEISHICC
不能保留的泡沫
1
燉肉的泡沫
煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分也都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀(guān)。
所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。
白色泡沫無(wú)需撇掉
撇去雜質(zhì)泡沫后如果再產(chǎn)生白色的泡沫，則可以保留，這些白色泡沫成分主要是蛋白質(zhì)。
2
打豆?jié){的泡沫
豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產(chǎn)生的。它本身沒(méi)有什么問(wèn)題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒(méi)有被加熱到沸騰時(shí)就滿(mǎn)鍋泡沫，造成沸騰的假象。
沒(méi)有煮熟的豆?jié){會(huì)產(chǎn)生腸胃反應(yīng)比如嘔吐，所以，可以加一點(diǎn)油來(lái)消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。真正沸騰后留下的泡沫其實(shí)是可以吃的，但是如果覺(jué)得口感不好，可以棄掉。
生豆?jié){中含有皂甙，它遇熱膨脹就會(huì)變成泡沫浮在表面。如果過(guò)量攝入，可能會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生一定刺激。但這種浮沫可是寶貝! 它能降低血中的膽固醇，有降壓、降脂的作用，所以對(duì)于高血壓、高血脂的人群不用撇去。
MEISHICC
可以保留的泡沫
1
煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過(guò)程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說(shuō)湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的面湯和米湯喝起來(lái)濃濃的，特別香，而且這些泡沫對(duì)健康沒(méi)有害處，可以放心食用。
2
泡茶的泡沫
泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。其實(shí)很多植物中都含有皂苷類(lèi)物質(zhì)，山藥中也有，對(duì)于一些特稟體質(zhì)的人，雙手直接接觸到可能會(huì)過(guò)敏，皮膚發(fā)癢。
喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉。不過(guò)，茶中的茶皂素實(shí)在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn)。
3
咖啡的泡沫
咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產(chǎn)生的。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。
4
榨果蔬汁的泡沫
蔬果中含有多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，如果是混合蔬果汁，也會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫，它們也都是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，并不影響健康，所以是可以食用的并且要細(xì)細(xì)品嘗哦。
發(fā)布時(shí)間：2017-02-26 23:10:11 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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