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我們常強(qiáng)調(diào)飲食要講究

對(duì)于吃什么格外注意

但是經(jīng)常忽略了“怎么吃”這個(gè)問題

如果在炒菜時(shí)不注意

就算再好的食材也可能

對(duì)我們的身體造成危害

 

四 個(gè) 做 飯 習(xí) 慣 增 加 患 癌 風(fēng) 險(xiǎn)

 

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炒菜后不刷鍋

 

這是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。　　

 

 

中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈吧~

 

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用剩油炒菜

 

有些人經(jīng)常把炸過東西油留下來繼續(xù)炒菜，這種做法非常不可取。因?yàn)榉磸?fù)使用的油里面有殘留致癌物。所以，炒菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)衡量所需沒量，油最好只用一次。當(dāng)然，如果油沒有經(jīng)過高溫炸炒的話，最多可用2-3次。

 

 

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油冒煙時(shí)才下鍋

 

很多人炒菜都有一個(gè)習(xí)慣，等油熱了才下鍋，覺得這樣炒出來的菜才好吃。專家解釋到，當(dāng)油鍋冒煙時(shí)，油溫已經(jīng)達(dá)到200度之高，此時(shí)菜一旦下鍋，就會(huì)產(chǎn)生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)也被破壞得十有八九了。專家建議，在烹飪時(shí)，最好是熱鍋冷油，烹調(diào)時(shí)，油溫在150-180攝氏度為宜，這時(shí)把竹筷子插入油中，四周會(huì)冒出許多小氣泡。

 

 

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馬上關(guān)油煙機(jī)

 

有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。

 

如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。

 

 

事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。 

 

這幾個(gè)習(xí)慣也要避免

 

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蔬菜先切后洗

 

洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。

 

正確做法：先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。

 

 

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切完菜再用水焯

 

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。

 

正確做法：焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

 

 

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炒素菜也加不少油

 

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。

 

蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。

 

正確做法：每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

 

 

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炒菜放很多含鹽調(diào)料

 

醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。

 

還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。

 

正確做法：炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。