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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
飲食文化
那些餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的人，都踩了什么雷？
俗話說“民以食為天”，這餐飲行業(yè)的前景被看好已經(jīng)不是一天兩天的事情了，不少意圖創(chuàng)業(yè)的年輕人都把目光投放在餐飲上。不過，餐飲行業(yè)就這么好賺錢嗎？
事實上，看好餐飲行業(yè)的不獨你一個而已，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國平均每天都有幾百家餐廳開業(yè)，還不包括那些沒統(tǒng)計到的，沒注冊的?？墒窃谶@些餐廳當(dāng)中開的快倒得也快的不在少數(shù)，他們究竟都犯了什么錯誤，才會讓前景如此之好的餐廳都倒在了創(chuàng)業(yè)路上呢？
01跟風(fēng)開餐廳，沒有自己的想法
現(xiàn)在大家都說要跟上流行趨勢，這開餐廳的也把這一套方法照搬到了創(chuàng)業(yè)上面。不過，你以為什么都是跟風(fēng)才好嗎？區(qū)域獨家賺到嗨，一條街都是同類競爭就大。
不說這一條街上這么多同樣的產(chǎn)品會導(dǎo)致的惡性競爭，即使你做的好想要招攬回頭客，那也得讓回頭客認(rèn)得出來你家的店面啊。
02追求捷徑，忽視客戶需求
很多開餐廳的創(chuàng)業(yè)者可以說基本上沒有什么廚房經(jīng)驗，于是，這些餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們自以為是找到了一條捷徑——用調(diào)好的料理包。可能一些人難以理解，就算是料理包，那也同樣需要烹飪吧。
那小編舉個簡單的例子吧，大家都煮過方便面吧，你們認(rèn)為把調(diào)料包和方便面一塊放進(jìn)鍋里煮這也算烹飪嗎？料理包也是一樣的作用。
消費(fèi)者可以接受飛機(jī)或者高鐵的餐飲使用料理包那是因為條件所限，可是在條件充足的情況下你仍舊提供的是料理包食品，這結(jié)果不過是再一次印證了消費(fèi)者對料理包餐廳的零容忍？
03只看長處不見短板
“木桶效應(yīng)”適用于每個行業(yè)，即永遠(yuǎn)存在一塊短板。
就拿許多餐廳存在的廚師轉(zhuǎn)職做老板的情況來說，老板往往會從自身專業(yè)角度出發(fā)，更加注重產(chǎn)品質(zhì)量。
產(chǎn)品質(zhì)量也將成為這個餐廳進(jìn)行宣傳的著重點，這種宣傳往往是適得其反的，一來空口無憑，你說好吃就好吃？二來容易在無形中提高顧客對餐廳的要求，當(dāng)產(chǎn)品達(dá)不到他個人認(rèn)為的“好吃”時，將給他留下一個虛假宣傳的壞印象。
就餐飲必備的四個要素來說，產(chǎn)品、服務(wù)、營銷、價格基本是缺一不可。
▲木桶效應(yīng)
在上述情況下，產(chǎn)品將成為這家餐廳的“最長板”，其他幾個要素就會被產(chǎn)品拉開距離，對比之下，營銷成為了“最短板”。
若是餐廳只對自己的“長處”沾沾自喜而忽視對“短板”的改進(jìn)與彌補(bǔ)，顧客必定不會買賬?，F(xiàn)在的餐飲消費(fèi)已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲了，更多時候大家消費(fèi)的其實是一種文化氛圍與進(jìn)餐體驗。
04忽視客戶體驗及反饋
要說現(xiàn)在消費(fèi)者是大爺，其實很多餐廳經(jīng)營者也是不好惹的“小公舉”。
新型餐飲創(chuàng)業(yè)者可能會更追求自身的個性與尊嚴(yán)的平衡，對消費(fèi)者的服務(wù)態(tài)度方面有時候會出現(xiàn)紕漏。
特別是在許多點評網(wǎng)站上，當(dāng)消費(fèi)者消費(fèi)之后留下些差評，餐廳經(jīng)營者就覺得這是傷了自己的面子，給自家餐廳臉上抹黑，越想越氣。咬牙切齒直接開懟，“愛吃吃，不吃滾”，自以為捍衛(wèi)了餐廳和自己的尊嚴(yán)，殊不知卻是在把自己往絕路上逼。
本質(zhì)上來說，千人千味，哪有適合所有人穿的草鞋？
餐飲方面自然同理，適當(dāng)?shù)慕ㄗh與批判是推動餐廳進(jìn)步的重要因素，更何況從一個餐飲人的職業(yè)操守上來講，與顧客產(chǎn)生爭執(zhí)也是大忌。
05追求差異化用力過猛
中國餐飲行業(yè)現(xiàn)在基本可以算是紅海一片了，面對激烈的同質(zhì)化競爭，差異化不僅能為創(chuàng)業(yè)者贏得“破局”的機(jī)會，更能為產(chǎn)品帶來可觀的品牌價值。
但很多時候餐飲創(chuàng)業(yè)者們在做差異化方面會“用力過猛”，從而進(jìn)入一個消費(fèi)的空白頁。他們只看到競爭是空白，卻沒看到消費(fèi)市場也是空白。
06客觀不存在的消費(fèi)者需求
另一種差異化的問題則存在于超出了消費(fèi)者的認(rèn)知。
當(dāng)餐飲差異化超出了消費(fèi)者穩(wěn)定的飲食習(xí)慣時，也就超出了他們的消費(fèi)需求。
快節(jié)奏的當(dāng)下人們越來越依賴餐廳的飲食，但是并不意味著消費(fèi)者沒有選擇權(quán)，恰恰相反，消費(fèi)者的選擇更多了。要想在一大波的餐廳中成功做到脫穎而出，那么至少這幾個行為絕對是大忌！
發(fā)布時間：2017-12-05 17:35:03 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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