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那些餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的人，都踩了什么雷？

俗話說“民以食為天”，這餐飲行業(yè)的前景被看好已經不是一天兩天的事情了，不少意圖創(chuàng)業(yè)的年輕人都把目光投放在餐飲上。不過，餐飲行業(yè)就這么好賺錢嗎？

事實上，看好餐飲行業(yè)的不獨你一個而已，據有關數據統(tǒng)計，全國平均每天都有幾百家餐廳開業(yè)，還不包括那些沒統(tǒng)計到的，沒注冊的?？墒窃谶@些餐廳當中開的快倒得也快的不在少數，他們究竟都犯了什么錯誤，才會讓前景如此之好的餐廳都倒在了創(chuàng)業(yè)路上呢？

01跟風開餐廳，沒有自己的想法

現(xiàn)在大家都說要跟上流行趨勢，這開餐廳的也把這一套方法照搬到了創(chuàng)業(yè)上面。不過，你以為什么都是跟風才好嗎？區(qū)域獨家賺到嗨，一條街都是同類競爭就大。

不說這一條街上這么多同樣的產品會導致的惡性競爭，即使你做的好想要招攬回頭客，那也得讓回頭客認得出來你家的店面啊。

02追求捷徑，忽視客戶需求

很多開餐廳的創(chuàng)業(yè)者可以說基本上沒有什么廚房經驗，于是，這些餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們自以為是找到了一條捷徑——用調好的料理包。可能一些人難以理解，就算是料理包，那也同樣需要烹飪吧。

那小編舉個簡單的例子吧，大家都煮過方便面吧，你們認為把調料包和方便面一塊放進鍋里煮這也算烹飪嗎？料理包也是一樣的作用。

消費者可以接受飛機或者高鐵的餐飲使用料理包那是因為條件所限，可是在條件充足的情況下你仍舊提供的是料理包食品，這結果不過是再一次印證了消費者對料理包餐廳的零容忍？

03只看長處不見短板

“木桶效應”適用于每個行業(yè)，即永遠存在一塊短板。

就拿許多餐廳存在的廚師轉職做老板的情況來說，老板往往會從自身專業(yè)角度出發(fā)，更加注重產品質量。

產品質量也將成為這個餐廳進行宣傳的著重點，這種宣傳往往是適得其反的，一來空口無憑，你說好吃就好吃？二來容易在無形中提高顧客對餐廳的要求，當產品達不到他個人認為的“好吃”時，將給他留下一個虛假宣傳的壞印象。

就餐飲必備的四個要素來說，產品、服務、營銷、價格基本是缺一不可。

▲木桶效應

在上述情況下，產品將成為這家餐廳的“最長板”，其他幾個要素就會被產品拉開距離，對比之下，營銷成為了“最短板”。

若是餐廳只對自己的“長處”沾沾自喜而忽視對“短板”的改進與彌補，顧客必定不會買賬。現(xiàn)在的餐飲消費已經不僅僅是為了滿足口腹之欲了，更多時候大家消費的其實是一種文化氛圍與進餐體驗。

04忽視客戶體驗及反饋

要說現(xiàn)在消費者是大爺，其實很多餐廳經營者也是不好惹的“小公舉”。

新型餐飲創(chuàng)業(yè)者可能會更追求自身的個性與尊嚴的平衡，對消費者的服務態(tài)度方面有時候會出現(xiàn)紕漏。

特別是在許多點評網站上，當消費者消費之后留下些差評，餐廳經營者就覺得這是傷了自己的面子，給自家餐廳臉上抹黑，越想越氣。咬牙切齒直接開懟，“愛吃吃，不吃滾”，自以為捍衛(wèi)了餐廳和自己的尊嚴，殊不知卻是在把自己往絕路上逼。

本質上來說，千人千味，哪有適合所有人穿的草鞋？

餐飲方面自然同理，適當的建議與批判是推動餐廳進步的重要因素，更何況從一個餐飲人的職業(yè)操守上來講，與顧客產生爭執(zhí)也是大忌。

05追求差異化用力過猛

中國餐飲行業(yè)現(xiàn)在基本可以算是紅海一片了，面對激烈的同質化競爭，差異化不僅能為創(chuàng)業(yè)者贏得“破局”的機會，更能為產品帶來可觀的品牌價值。

但很多時候餐飲創(chuàng)業(yè)者們在做差異化方面會“用力過猛”，從而進入一個消費的空白頁。他們只看到競爭是空白，卻沒看到消費市場也是空白。

06客觀不存在的消費者需求

另一種差異化的問題則存在于超出了消費者的認知。

當餐飲差異化超出了消費者穩(wěn)定的飲食習慣時，也就超出了他們的消費需求。

快節(jié)奏的當下人們越來越依賴餐廳的飲食，但是并不意味著消費者沒有選擇權，恰恰相反，消費者的選擇更多了。要想在一大波的餐廳中成功做到脫穎而出，那么至少這幾個行為絕對是大忌！

發(fā)布時間：2017-12-05 17:35:03 點擊數：0次發(fā)布者：管理員

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