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使用健康的烹調(diào)方式使食物安全營(yíng)養(yǎng)。

國(guó)家營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017至2030年）建議加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)換的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，健康的烹飪模式的發(fā)展。現(xiàn)在，讓我們來(lái)看看改造的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)烹飪方法營(yíng)養(yǎng)需要。什么是健康的烹飪方式對(duì)我們的健康有任何影響

目前，我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法主要按加熱方式分為以下幾種。

水的加熱溫度不超過(guò)100攝氏度。主要方法有燒烤、燉肉、燉肉、煮肉等，如自制豆腐、紅燉肉、豬肉燉粉、番茄蛋湯、米飯、面條等。

蒸汽加熱普通蒸發(fā)器的蒸汽溫度為105℃，如蒸鱸魚(yú)、蛤蜊蒸蛋、饅頭、海綿蛋糕等。

加熱油或油加熱的金屬油210℃（油煙），主要煎，炸，爆，炒等，如炸雞，炸蝦，青椒肉，牛肉油，宮保雞丁，肉，魚(yú)味絲，大蒜魷魚(yú)卷等。

非加熱型主要是生吃，如蘿卜、生菜、水果等。

在上述烹調(diào)方法中，油炸烹調(diào)可產(chǎn)生食用油煙霧，高溫對(duì)養(yǎng)分造成嚴(yán)重?fù)p害，產(chǎn)生致癌物質(zhì)；水和蒸汽作為傳熱介質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生煙霧，對(duì)養(yǎng)分的損害較?。簧酥袥](méi)有營(yíng)養(yǎng)成分。因此，石油加熱或石油金屬加熱的方法，特別是容易產(chǎn)生煙塵的方法，需要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)來(lái)改進(jìn)。

健康是21世紀(jì)的主題。健康烹飪模式主要是以人體健康為基礎(chǔ)，少煙。在烹飪過(guò)程中，我們不會(huì)產(chǎn)生盡可能多的對(duì)人體有害的物質(zhì)，也不會(huì)盡可能地節(jié)省食物。

加熱所述油或油加熱的金屬易于油煙。多環(huán)芳族烴，包括苯并（a）芘，苯并（A，H）蒽，芘和苯并（a）蒽，300種，是空氣污染的社區(qū)在國(guó)內(nèi)外，尤其是廚房空氣污染的主要來(lái)源。人體暴露于癌癥油煙的直接證據(jù)，流行病學(xué)調(diào)查顯示，油煙是肺癌的一個(gè)原因懷疑和發(fā)現(xiàn)，室內(nèi)油煙是女性肺癌的可能危險(xiǎn)因素。咽喉癌比其他職業(yè)，此外，高溫加熱或烹調(diào)油不僅會(huì)導(dǎo)致必需脂肪酸在油反復(fù)加熱損失，而且還產(chǎn)生大量的自由基，反式脂肪酸和苯并（a）芘。這是對(duì)人體健康有害。

因此，用油取暖應(yīng)該換成其他方式；用油金屬取暖，家庭主要是炒菜，在人們經(jīng)常等待吸油和重放食物的習(xí)慣需要調(diào)整的情況下，等待用油取暖（用油從左到右到中）就可以把盤(pán)子放入阿寶。因?yàn)橐郧暗挠椭饕窃?，所以煙點(diǎn)在150攝氏度左右，開(kāi)始冒煙，現(xiàn)在成品油需要210多攝氏度的煙。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些新的廚具可以與食物、油和調(diào)味料一起烹調(diào)。無(wú)油煙快，養(yǎng)分少。這也是一個(gè)健康的烹飪選擇。

現(xiàn)在廚房基本上有一個(gè)引擎蓋，舊房子沒(méi)有一個(gè)引擎蓋，做飯的時(shí)候可以打開(kāi)窗戶。由于煤氣灶、煤氣質(zhì)量和空氣循環(huán)等原因，氣體燃燒將由一氧化碳等有毒氣體引起，所以最好打開(kāi)噴嘴或窗戶，打開(kāi)煤氣爐；烹調(diào)后關(guān)閉煤氣爐，幾分鐘后關(guān)閉吸油器或快門(mén)。

總之，水加熱、蒸汽加熱、改良烹飪和飲食都是健康的烹飪模式。我們應(yīng)該盡可能多地使用這些方法，盡可能少地使用不健康的烹飪模式，為了我們自己和家庭的健康，改善廚房的烹飪習(xí)慣?？档呢?zé)任。