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現(xiàn)在餐飲管理的新理念是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，不再是早期的規(guī)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，不合理的消費(fèi)導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者“按部就班”。工地已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。食材配送所謂的自由就餐模式就是：消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；飯?zhí)眯柚贫ㄗ畹筒唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。凈菜配送在上班時(shí)間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問(wèn)題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。 由于以前的餐飲市場(chǎng)供不應(yīng)求，而今天的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)移到買方市場(chǎng)，消費(fèi)者消費(fèi)觀念也正在成熟。 因此，根據(jù)筆者的觀點(diǎn)，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。 所謂“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的準(zhǔn)備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期管理，都應(yīng)該有組織、有計(jì)劃地進(jìn)行。 根據(jù)作者的觀點(diǎn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行..

一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的 定位

市場(chǎng)研究和分析，建立了食品和飲料，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，良好的市場(chǎng)地位。因?yàn)檫@兩個(gè)操作是一種非市場(chǎng)的消費(fèi)者都領(lǐng)先的食品和飲料的消費(fèi)市場(chǎng)，所以以后之前餐飲經(jīng)營(yíng)者一頓位決定應(yīng)該發(fā)展“的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃”放在首位，并考慮下列事項(xiàng)，那么這家餐廳的定位。

　　1、當(dāng)?shù)氐?飲食行為習(xí)慣以及愛(ài)好：包括：菜品的 原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的 口味發(fā)展要求，制作教學(xué)方式的 接受教育程度，價(jià)格可以接受學(xué)習(xí)能力等。

2.就餐人員的用餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨于什么樣的狀態(tài)，主要是商務(wù)宴請(qǐng)或公款消費(fèi)或家庭居多..

3，吃運(yùn)輸人員;這一點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置，是否有利于消費(fèi)者的餐方便。

　　4、就餐工作環(huán)境的 布置，因?yàn)槲覀儙啄昵暗?“非典”以后，人們對(duì)就餐環(huán)境的 需求進(jìn)行更多，尤其是用餐文化環(huán)境的 空氣流通、用餐時(shí)間空間及日常生活清潔生產(chǎn)衛(wèi)生服務(wù)是否有足夠的 措施。

綜上所述，說(shuō)明一家餐廳只能滿足一部分顧客的需求，必須分析自己的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是一種威脅，仔細(xì)確定餐廳的顧客主導(dǎo)群體是哪一類..

二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的 布置

確定上述因素后，有必要制定出現(xiàn)場(chǎng)前提，下面的工作是需要考慮的布局時(shí)代的標(biāo)志內(nèi)容：

　　1、廚房的 設(shè)備進(jìn)行配置與餐位的 配比；

2.廚房菜肴和地板服務(wù)；

3，衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備配置;

　　4、水、電、照明的 引入及控制；

三、人員

餐飲業(yè)的商業(yè)成功，硬件已經(jīng)成為定局之后，依賴于餐廳的經(jīng)理。在批準(zhǔn)后確定自己的企業(yè)網(wǎng)站的定位和布局餐廳應(yīng)在各級(jí)組織。如何使餐飲經(jīng)營(yíng)者嗎？這是雇主的問(wèn)題。雇主必須首先制定就業(yè)計(jì)劃，選擇和使用目的各崗位人員。工作了這家餐廳的適合人體組織架構(gòu)。